月饼新标准正式实施 新标非强制生产工序无变化

去年12月，国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的月饼新标准正式实施。其中对“五仁月饼”作出明确解释：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”，其中果仁含量不低于20%。此外，莲蓉月饼馅料中莲子含量应不低于60%，栗蓉类月饼板栗含量不能低于60%，水果类月饼水果及其制品的用量应不低于25%。

目前多数商家已执行新标，但各家馅料不尽相同。此外，多家厂商制作工序与往年没有变化。

对此，全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会称，新标只是推荐性标准，只要使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼，可称为“广式五仁月饼”。

月饼新标非强制生产工序无变化

眼下月饼市场新标、旧标共存，而同样标注“新标”的月饼，馅料也不尽相同，原因何在？

记者注意到，月饼新标前言中提到，该标准为推荐性标准。中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中也解释，新标准非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。

关于新标中果仁类月饼条款，全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会在一份回复函中表示，广式月饼果仁类中，使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。新标列出的核桃仁、橄榄仁等5种主要原料，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字的提出，是指配料并不限于上述五种果仁的使用。

新标之下，月饼的生产工序是否受到影响？北京稻香村食品厂副厂长郭亚萍提到，新标准出台前，产商也大多会采用5种甚至更多的果仁作为馅料进行加工。“去年公司就开始为换新标做准备，但五仁月饼的生产工艺并没有变化。”郭亚萍说，稻香村所产五仁月饼的用料和工艺相对成熟，果仁含量也一直高于新标规定的20%。

对于新标准中出现的“橄榄仁”等果仁，她表示，新标规定，果仁的种类选择不仅局限于提到的五种果仁，企业也可结合产品特色和消费者喜好进行选择。更多相关行业资讯请查阅由中国报告大厅发布的月饼行业市场调查分析报告。