威尼斯人:_2019最新版app下载!富贵有余肥而不腻的红烧肉
现在气温已经逐渐降低,马上就要进入冬天,每到这种时候,身体上的每一个细胞仿佛都在呼唤着自己需要吃肉,多贴点秋膘似乎才好过冬。冬天的时候怎么看都就是大块吃肉大块喝酒的时候,但是什么肉才可能让大家念念不忘呢?是猪蹄?还是炒肉?还是水煮一类的食品呢?没有什么可以比得上红烧肉。说起做红烧肉的秘方,可能每家每户都有着不传之秘,有的人从食材上下功夫,选择一些肥瘦相间的食材,有些人从酱料上下功夫,菜品出来的时候色泽红亮,酱汁浓稠。今天要给大家介绍的这一款就是最简单快手,也是最美味的一款。
我们首先要将五花肉洗干净,然后放在水中进行浸泡,浸泡的时候要放点料酒,然后这样才能更好的去腥。然后将五花肉捞出来沥干之后,切成块儿待用。在这个过程中,除了五花肉切块以外,我们还要将干辣椒,葱白以及姜片切成合适的大小。
在锅中放入五花肉块煸炒,到微微黄色的时候,就可以加入香料翻炒出味道,此时就可以将前面准备好的大葱姜片全部加入锅中,翻炒均匀,加入生抽和老抽进行炒制。过程中一旦看到上色均匀之后,就可以加入清水和盐炖煮,同时放入一些冰糖。
炖煮的过程大概要持续三十分钟左右,等到五花肉变得酥软的时候,就可以用大火收汁,这样所有的汤汁就会均匀地裹在肉上,然后装盘即可。
其实整个菜品的步骤并不麻烦,但是在选取五花肉的时候,其实需要花费一些的功夫。首先一定要选一个肥瘦相间的五花肉,因为肥肉其实会增加菜品的风味,而瘦肉的部分其实会让自己吃进去的负担没有那么大。通常情况下宰杀二十小时以内的猪肉都是最新鲜的,在冷藏情况下经过二十个小时的排酸,运输过程中保持冷链,不仅安全卫生也要更加的鲜嫩可口。
在这个菜品中,建议大家不要去直接做糖色,在炖肉的时候加入一些老抽和酱油,再加入一些打碎的冰糖,一样能够做出容量诱人的效果,在炖煮的过程中,一定要保证火候,尽可能的让炖煮时间变长,这样才能让肉质做到有韧性,然后也更加的可口,炖煮的过程中一定不要打开锅盖。
当然如果有条件的情况下,大家可以不往里面加水,选择加黄酒也是一个菜品美味的诀窍。因为黄酒放足的情况下,用小火慢慢的熬制,水蒸气达到饱和的状态下,做出来的瘦肉也不容易变得干硬,而且用黄酒制作的红烧肉肉,肉质不仅新鲜而且不会油腻,酒和肉的比例要根据家中黄酒的成分来决定,如果使用的是酿造酒就要少加,因为这个酒精浓度较高。
当然这个菜大家也可以加入一些自己独有的秘方,比如在炖煮的过程中加入一点点的茶叶水,不仅解腻,而且有着独有的清香,吃起来也非常的美味。
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