外卖时代，咖啡店还活得好吗？

外卖时代，咖啡店还活得好吗？随着咖啡消费不断进阶咖啡市场竞争主题一直与外送进行捆绑聊了一年咖啡外卖那些细分的小众精品咖啡市场也在不断发生变化它们还好吗？目前市面上的精品咖啡门店主要分为三大类：以GREYBOXCOFFEE为代表的靠资本驱动的创业品牌以星巴克臻选、COFFiiamp;JOY为代表的背靠大型连锁餐企的品牌单体精品咖啡门店这三类精品咖啡门店由于背景和资源方面的差异目前的生存情况以及在市场中所扮演的角色也有非常大的差别。一直在门店布局方面不着急的GREYBOXCOFFEE开始试水加盟模式，将开放100家加盟门店名额。作为后起之秀的GREYBOXCOFFEE从2016年品牌初创以来，目前在全国9座城市仅布局了23家门店。实际上，自2017年获得1亿元融资后，GREYBOXCOFFEE直到目前并没有公布后续融资信息。这些靠资本驱动的创业品牌，资本如同晴雨表，在没有资本助力下，精品咖啡的生意并不好做。在今年年初，同为精品咖啡品牌的布鲁诺咖啡(brunocaffe)扩张宣言尚未传远便戛然而止，多家门店或闭店或调改，均处于非正常营业状态。对于已经入局精品咖啡市场多年的星巴克，以及百胜中国独立孵化的咖啡品牌COFFiiamp;JOY、太平洋咖啡试水的BrewBar，这些精品咖啡品牌有一共性就是背后有稳固的品牌影响力和资源。在业内看来，这些品牌的优势在于其品牌影响力、规模效益、团队和资本，当然这也是最大的劣势。消费者长期对原有品牌或者母品牌的印象较为固化，这方面也阻碍了品牌快速进入精品咖啡市场。除了上述精品咖啡品牌外，在这一市场还包含了众多小规模的单体精品咖啡门店，一个帅气的咖啡师、一个梦幻或优雅的环境或者某国的咖啡豆都有可能成为这些门店的主要卖点。不过，尽管品牌不同、装饰风格有差异，但是品牌间特色区隔模糊，在品类和定价方面趋于同质化。另外，这类门店对于咖啡师的依赖程度是三类精品咖啡品牌中最高的，咖啡师作为门店定位精品的主要招牌也是当下这类单体精品咖啡门店的核心竞争力，也正因如此，咖啡师的流失已然成为这类品牌发展的痛点和难点。为应对市场竞争对个体门店造成的冲击，一些单体精品咖啡门店不得不尝试通过发展咖啡以外的业务保持门店的营收和盈利能力。位于东直门的精品咖啡门店CC咖啡定位高于普通咖啡品牌的精品咖啡，但目前就在通过加入餐品、线下活动等方式增加门店产品及功能，让门店的盈利能力更强。咖啡行业专家认为，精品咖啡与其说是精品咖啡，不如说是精品咖啡师，咖啡师作为精品咖啡的核心，在精品咖啡中成为了决定性因素之一，如何创新一个更合理化的利益分配模式，留住优质咖啡师，是单体精品咖啡门店生存和发展的关键。另外，精品咖啡的性价比随着消费者消费频次的提升也变得越来越重要，提供一个有竞争力的价格，避免成为单纯的体验消费也是关键所在。

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