茶痴再斗小浑淡专家解释为什么茶汤会浑浊-【资讯】

发布时间：2021-09-02 18:25:54 阅读：次来源：腰果厂家

"茶痴"再斗"小浑淡" 专家解释为什么茶汤会浑浊

在全国摆擂斗茶 4年多，6月13日，信阳茶农赵凡国把擂台摆到了郑州：他要让各人都看看，什么才是真正好的信阳毛尖。

一段时间以来，市场上一直将小浑淡作为信阳毛尖好茶的评判尺度，为了纠正这一认识的偏差，赵凡国数年来一直在奔走呼吁。

常常喝信阳毛尖，

这下才知道门道

6月13日下午，郑州举办了一场非凡的新闻公布会：素有茶痴之称的信阳商城县茶农赵凡国，要为信阳毛尖斗茶正名。

现场，有数百名茶叶喜好者、商会会员加入，还吸引了30余家媒体。赵凡国要用实际动作告诉各人，有一种信阳毛尖更好喝。

斗茶过程很简单：每人面前放四个杯子，分放差异的茶叶，同样温度的水同时倒入，一会儿工夫，茶香、色泽便大不相同。市场上常见的信阳毛尖小浑淡泡出的茶浑浊青涩，而赵凡国提供的高香茶清澈明净，香味更浓郁。

恒久以来，在市场上，评价信阳毛尖，都是将小浑淡作为好茶尺度，但研究茶叶二十余年的赵凡国认为，好茶必需透亮不能浑浊，必需高香不能有青草气，必需甘醇爽口不涩，河南头条网消息：，目前流行的小浑淡，绝对不是真正好的信阳毛尖。

这番比拟和解释，让现场不少人叹服。来河南必喝信阳毛尖，今天才知道其中的门道。来自山东商会的王先生说。

为什么会呈现浑汤？后期揉捻过重

在公布会现场，还来了众多茶叶专家。

河南农业大学茶学博士贺魏从专业的角度，解释了为什么茶汤会呈现浑浊。

茶浑不是因为茶叶自己的问题，而是因为制茶工艺：制茶时，如果摊放时间过短，后期揉捻过重，茶叶里的卵白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，卵白质遇到茶多酚，就会产生化学反响呈现浑浊，尔后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会产生沉淀。

中国著名茶叶专家欧阳道坤曾多次跟着信阳茶农，在他们的炒锅边看如何制茶。他发明，呈现浑汤确实存在揉捻过度的问题。不是说不能有茶的颜色，不能有茶的茸毛，而是说呈现了尘埃的浑汤，就是因为加工过程中揉捻过度，甚至把茶叶的表皮揉碎了，这和有没有茶毛是两个概念，水很通透时能看到茶毛，而不是灰。

小浑淡的每一条对信阳毛尖都是伤害

欧阳道坤指出，事实上，小浑淡的每一条，对信阳毛尖都是伤害。

为了追求小，茶农就仅仅把芽头采下来，也是为了把茶叶做小，才会呈现揉捻过度的问题，外表小了，实际上茶叶的内涵尽毁。

他说，有的茶叶有青涩气，实际上是杀青环节出了问题，呈现的是青草气，不是茶香。

欧阳道坤说，信阳毛尖走入了误区，实际上是对茶农和这个品牌的巨大伤害。

仅信阳一个地级市，茶叶种植面积就有240万亩，这样大的种植面积凌驾了很多省，但还没有走出河南，而全国稍微有点名气的茶，都在竞争河南市场。

河南省茶叶协会技术参谋李伟说，信阳毛尖的制作工艺来自西湖龙井和六安瓜片。目前，上品的西湖龙井是一芽一叶，六安瓜片是展开的单叶，仅信阳毛尖追求独芽。在他看来，幼芽中茶多酚等物质尚在积累，连最基本的品茗口感都达不到，不能仅仅为了追求好看，而把信阳毛尖最底子的品质降低了。

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